←

Бизнес-план ещё одной кафейни

Все статьи

Бизнес-план интернет-кафе

→

Бизнес планирование бара-паба

Пабы для жителей Великобритании — это особое место со своей неповторимой атмосферой. Нечто среднее, имеющее черты ресторана, кафе и бара, где царит добрая, теплая атмосфера, где можно уютно посидеть, вкусно покушать и выпить любимого пива. Для нашей страны пабы — не совсем изведанный вид ресторанного бизнеса, россияне еще не успели прочувствовать всю прелесть подобных заведений. Давайте рассмотрим вопросы, необходимые для реализации проекта паба в отечественных условиях.

1. Важна каждая мелочь.

Если вы решили воплотить в жизнь проект паба, вам в первую очередь, следует обратить внимание на работу конкурентов. На сегодняшний день в столице функционирует множество пабов. Пройдитесь и оцените эффективность работы будущих конкурентов. Выявите все достижения и недочеты в их работе.

В данном случае важна каждая деталь: требуется придумать оригинальное название, связанное с интересной историей, разработать уникальный фирменный стиль и символику. Немаловажным моментом является выбор здания, где будет размещаться паб, его внутренний интерьер. Порой решающим фактором эффективной реализации подобного проекта может служить музыка, звучащая в заведении. Ведь она создает своеобразную атмосферу, которая служит основным критерием для клиента.Относитесь ко всем мелочам и решению различных вопросов максимально серьезно, старайтесь полностью вникнуть во все нюансы проекта, эффективно решать текущие задачи и сложности. Вам придется управлять коллективом, для которых будете идейным вдохновителем, на вас будут равняться. Если все делать спустя рукава, отношение остальных участников проекта будет соответствующим.

Немаловажно разработать систему управления и контроля заведением еще на самом первом этапе до открытия, проверить ее эффективность в первые дни и при необходимости внести необходимые изменения, поменять стратегию. Людям необходимо создать комфортные условия для трудовой деятельности, заинтересовать в финансовом плане или перспективами. Человек будет хорошо работать, если ему это будет действительно интересно, без обременительных трудностей.

2. История прежде всего.

Заведения подобного типа интересны своим посетителям благодаря индивидуальности, своеобразной изюминке, собственному стилю. Поэтому нужно придумать интересную историю, идею, которая подтолкнула хозяина заведения на ее воплощение в жизнь. Идея создания, которая будет характеризовать только ваш паб и никакой более, будет служить созданием интереса для посетителей. Один столичный паб взял за идею старинную британскую легенду семнадцатого века, повествующую о прекрасной актрисе комедийного жанра, покорившая множество мужских сердец. Создатели паба воплотили историю своеобразного возрождения этой легенды, назвав свою сеть именем праправнучки знаменитой актрисы. Весь обслуживающий персонал состоял из женщин, был одет в стиле британских школьниц прошлого века. Посетителей встречали очаровательные, коммуникабельные девушки с приветливой улыбкой.

3. Роль района, где будет расположен паб.

Важным фактором, определяющим успешную реализацию проекта является месторасположение паба. Внимательно изучите район, его специфику, характеристики. Постарайтесь определить основную категорию людей, находящихся в этом районе. Проанализируйте основные предпочтения этой категории людей. Представьте своего будущего клиента, его социальный статус, интересы и сопоставьте с характеристиками жителей данного района. Наиболее эффективным местом расположения паба — центр города с множеством близлежащих офисов, бизнес-центров, иностранных компаний.

4. Атмосфера в заведении.

Необходимо создать такие условия для клиента, чтобы он себя комфортно чувствовал, находясь в пабе. Это можно воплотить с помощью многих деталей: приятный интерьер, красивый вид из окон паба, скрип двери, неординарные детали интерьера, высокий уровень сервиса, неизменная улыбка на лицах официанток и много всего прочего. Создание атмосферы — прекрасная основа для реализации своих оригинальных идей.

5. Меню вашего паба.

Если в Англии в паб ходят выпить пива и пообщаться с друзьями в уютной обстановке, то в России клиенты любят вкусно покушать. Успех проекта во многом зависит от меню и кухни. Сформируйте меню таким образом, чтобы каждый клиент без исключения, мог найти для себя все, что удовлетворит его кулинарные потребности. Не создавайте пивной культ, предлагая в меню только пивные закуски. У вас должно быть все, на любой вкус. Стоит отметить, что от того, как вы себя зарекомендуете с точки зрения предлагаемых блюд, будет соответствующее отношение клиентов к вашему заведению. Стоит один раз воспользоваться некачественными продуктами — репутация будет окончательно испорчена. Все продукты должны быть исключительной свежести, порции достаточными для нормального питания, широкий выбор различных закусок к пиву, горячие блюда, салаты и прочее. Отношение к формированию состава меню и его качества будет прямо пропорционально признанию клиентами вашего паба.

6. Официанты, взаимодействие с клиентами.

Официант — ключевая фигура, взаимодействующая с клиентами паба. Подбор кадров необходимо проводить с точки зрения стремления соискателя, желания эффективно работать и развиваться. Необходимо, чтобы человек мог найти общий язык с клиентом, независимо от его особенностей характера. Такие работники наиболее ценны, пусть даже и без опыта работы. Все это можно наверстать и обучить человека уже в процессе трудовой деятельности.

Для начала необходимо оговорить определенные дни для стажировки, ознакомить со структурой заведения, расположение основных точек, необходимых для работы: откуда забирать готовые блюда, куда относить грязную посуду, где взять салфетки, чистые пепельницы и пр. После того, когда человек узнал основную информацию, его необходимо закрепить за опытным работником, который в деталях расскажет обо всем остальном: правила этикета, прием заказа, как правильно сервировать стол. Обязательным условием является идеальное знание меню, барного листа. Официант должен без сложностей ориентироваться во всем ассортименте предлагаемой пищи и напитков, знать особенности того или иного блюда, порекомендовать клиенту, если он затрудняется с выбором. Ко всему прочему человек должен обладать высокими коммуникативными способностями, способным быстро и без шума разрешить любые конфликтные ситуации. Коллектив, воспитанный с учетом особенностей вашего заведения будет способен реализовать проект максимально эффективно.

7. Дизайн и его роль в проекте.

Атмосфера паба целиком и полностью зависит от внутреннего интерьера зала, стиля его оформления. Не секрет, что оформление в одном стиле будет по душе одной категории людей и не приемлем для другой. Поэтому во время разработки дизайна следует найти такое решение, которое сможет удовлетворить эстетические потребности большего количества людей.

Дизайн паба, реализованный в британском стиле, с применением элементов, характеризующие эту прекрасную страну. Окружение посетителей теплом и уютом, где с удовольствием можно вести спокойную беседу с друзьями или партнерами по бизнесу, несомненно будет интересен многим клиентам, различным категориям людей и социальным группам.

8. Эффективность рекламных кампаний.

Запомните одну важную вещь — лучшая реклама, это довольный клиент. Он обязательно будет рекомендовать ваш паб своим друзьям и приятелям, они в свою очередь расскажут своим знакомым. Подобная цепная реакция может принести невероятные результаты. Но стоит помнить, что один недовольный клиент может лишить ваше заведение нескольких клиентов и рассказать о плохом качестве сервиса своим знакомым. Поставьте перед собой цель — добиться такого уровня сервиса, чтобы каждый посетитель покидал стены вашего паба довольным, не допускайте никаких оплошностей, анализируйте все детали и мелочи, направляйте свои усилия на повышение качества обслуживания. Это обязательно даст свои результаты.

Реклама в средствах массовой информации не всегда оправданна. Здесь нужно смотреть по обстоятельствам и личным соображениям. Иногда достаточно разместить пару рекламных блоков в деловой прессе, а постоянное транслирование рекламы по центральным телевизионным каналам не даст необходимого эффекта.

Во время открытия паба устройте феерическое шоу. Организуйте его с большим размахом, привлеките профессиональных организаторов подобных праздников. Распространите информацию об открытии по всему своему району. Заявите о себе громко, чтобы все узнали о зарождении нового заведения. Эффект от такого рекламного хода может принести потрясающие результаты. В любом случае праздничное открытие вашего паба не останется без внимания местной публики, которая сама начнет распространять информацию о новом пабе.

Обеспечьте каждого клиента своей визиткой, которую можно давать вместе чеком об оплате. Пусть у клиента всегда будут координаты вашего паба, если он остался доволен обслуживанием, он передаст визитку своим друзьям. Главное — держать высокий уровень сервиса.

9. Проведение конкурсов, розыгрышей, скидки.

Старайтесь разнообразить развлекательную программу, приглашайте артистов, танцевальные коллективы, популярных звезд эстрады и шоу бизнеса. Однотипная развлекательная программа со временем всем порядком надоест. Периодически проводите конкурсы и розыгрыши призов, скидок, именных дисконтных карт и пр. Все это привлекает внимание, посетители будут стремиться получить скидку. Участие в конкурсах делает атмосферу более дружественной и раскрепощенной.

Проводите опросы среди своих посетителей, пусть они изложат свое мнение о вашем сервисе. Разделите опрос как можно подробнее: отношение к интерьеру, кухне, напиткам, развлекательной программе. Если у клиентов есть хорошие идеи, предложения — постарайтесь их реализовать. В любом случае ваша деятельность направлена на создание максимально комфортных условий для посетителя.

10. Охрана заведения.

Помимо уюта и комфорта клиента нужно обеспечить безопасностью. Охранник на входе внушает уверенность в том, что отдых клиента ничто не потревожит. Если сложится конфликтная ситуация, есть люди, которые смогут ее решить. Даже если таких ситуаций практически не происходит, охрана нужна в любом случае — для психологического эффекта. Поставьте охрану на все значимые места: зал, парковка, летняя площадка. Пост охранника необходимо разместить таким образом, чтобы он не бросался в глаза и в то же время вся территория, закрепленная за ним, была хорошо видна.

Клиента в принципе ничего не должно раздражать и расстраивать. Избегайте конфликтных ситуаций в любом случае. Старайтесь сгладить накаляющуюся обстановку без применения силовых методов. Даже если клиент не прав или сильно недоволен, всегда можно найти компромиссы и не только сгладить конфликт но и сохранить клиента. Следует учитывать, что не всегда настроение клиента портится в стенах вашего заведения. Зачастую клиент приезжает уже с плохим настроением, но это не должно ни коим образом влиять на внутреннюю атмосферу. К тому же недовольный клиент может спровоцировать совершенно неуместный конфликт, который повлияет на престиж вашего паба. Избегайте конфликтов при любых обстоятельствах.