HoReCa — horeca.artpeople.ru

Разработка концепции заведения

Концепция — это подробное описание будущего заведения, отражающее единый замысел и форму его воплощения. В концепции формулируется основная экономическая идея — каким должен быть ресторан, клуб, бар или отель, чтобы он стал коммерчески успешным, приносил владельцу максимум прибыли на вложенные средства и сохранял свою ценность на протяжении многих лет. Правильно разработанная концепция играет ключевую роль в дальнейшем успехе проекта.

Функционально в концепции выделяют два раздела:

1. Идейно-тематическое описание — общее описание идеи и легенды заведения, направления кухни, специфики меню, уровня и особенностей обслуживания и сервиса. Характеризуются общий стиль и особенности интерьерных решений. Идейно-тематическое описание отражает основные уникальные особенности будущего заведения, которые будут отличать его от подобных предприятий и обеспечат стабильное конкурентное преимущество.
2. Организационно-экономическое описание определяет основное направление ценовой, маркетинговой, конкурентной стратегии. В этом разделе характеризуется ассортиментная политика, описывается профиль потребителей.

Правильно разработанная концепция обеспечит четкую координацию и слаженность процесса открытия заведения. Эффективность и качественный уровень концепции в значительной мере определяется опытом компании-разработчика. Наш опыт позволяет нам предвидеть и избегать стратегических ошибок при планировании и свести к минимуму финансовые потери в будущем.