Разработка концепции ресторана

Концепция ресторана — это подробное описание будущего заведения, отражающее единый замысел и форму его воплощения. В концепции ресторана формулируется основная экономическая идея ресторана — каким должен быть ресторан, чтобы он стал коммерчески успешным, приносил владельцу максимум прибыли на вложенные средства и сохранял свою ценность на протяжении многих лет. Правильно разработанная концепция ресторана играет ключевую роль в дальнейшем успехе проекта.

Функционально в концепции ресторана выделяют два раздела:

1. Идейно-тематическое описание — общее описание идеи ресторана и легенды заведения, направления кухни, специфики меню, уровня и особенностей обслуживания и сервиса. Характеризуются общий стиль и особенности интерьерных решений. Идейно-тематическое описание отражает основные уникальные особенности будущего заведения, которые будут отличать его от подобных предприятий и обеспечат стабильное конкурентное преимущество.
2. Организационно-экономическое описание определяет основное направление ценовой, маркетинговой, конкурентной стратегии ресторана. В этом разделе характеризуется ассортиментная политика, описывается профиль потребителей услуг ресторана.

Правильно разработанная концепция ресторана обеспечит четкую координацию и слаженность процесса открытия заведения. Эффективность и качественный уровень концепции ресторана в значительной мере определяется опытом компании-разработчика. Наш опыт позволяет нам предвидеть и избегать стратегических ошибок при планировании и свести к минимуму финансовые потери в будущем.