HoReCa — horeca.artpeople.ru

Консультации для открывающихся предприятий

Накопив значительный опыт в строительстве и запуске предприятий ресторанной и клубной индустрии в России и за рубежом, мы хотим предостеречь клиентов от поспешных решений и неоправданных затрат; помочь наметить план действий по разработке и ведению вашего проекта, оценить возможности помещения и внести изменения в концепцию; подскажем, с чем вам придется столкнуться на начальном этапе и после окончания строительства, каких ошибок нужно избегать и как организовать бизнес с минимальными проблемами.

Мы предоставляем консультации по выбору технологического оборудования — проведем анализ выдвинутых предложений от поставщиков; подскажем, на какой системе автоматизированного учета лучше остановить свой выбор и почему; объясним, как правильно организовать систему учета на предприятии, как работать с поставщиками и получать маркетинговый бюджет.

К примеру, бар на многих предприятиях может приносить до 80% выручки. Наши специалисты помогут профессионально организовать работу бара, расскажут, как выявить факт воровства и как с ним бороться.

Темы и содержание консультаций

Выбор оптимальной ресторанной концепции

• —Фаст-фуд.
• —Кофейня.
• —Пиццерия.
• —Пивной ресторан.
• —Ресторан-клуб, ночной клуб.
• —Ресторан (кафе) национальной кухни.
• —Авторский или тематический ресторан.

Перспективные концепции на рынке

• —Как найти перспективный сегмент.
• —Что необходимо учитывать.
• —Срок жизни тех или иных сегментов.
• —Инвестиции и средний чек для различных ресторанных концепций.

Поэтапный план открытия заведения

• —Административно-правовая база: правоустанавливающие документы, согласования.
• —Архитектура.
• —Дизайн.
• —Строительство.

Комплектация: оборудование и инвентарь

• —Основные принципы подбора оборудования.
• —Новое или подержанное.
• —Краткий обзор и сравнительные характеристики оборудования и инвентаря: холодильное, тепловое, моечное, подсобное, складское, барное, кухонный инвентарь, посуда, стекло, приборы, униформа.
• —Свет и звук.
• —Эргономика и пространство.

Гостевая и рабочая зоны: торговый зал, бар, бек-офис

• —Планировочные решения.
• —Оптимальная установка и монтаж стационарного и прочего оборудования.
• —Распределение функциональной нагрузки.

Ассортимент в зависимости от концепции заведения

• —Основные принципы составления меню, виды меню, карты вин.
• —Кто составляет меню.
• —Документация на блюдо.
• —Ценообразование.
• —Минимальный ассортимент и границы расширения.
• —Обзор меню на примере популярного ресторана-клуба.

Работа с поставщиками

• —Критерии отбора поставщиков.
• —Обзор «пакетов» алкогольной продукции ведущих импортеров и эксклюзивных дистрибьюторов на российском рынке.
• —Мировые и отечественные бренды — сравнительная характеристика «цена — качество».
• —Заключение договоров и дополнительных соглашений.
• —Порядок взаиморасчетов.
• —Разрешение спорных, конфликтных ситуаций.
• —Проведение промоакций, маркетинговых мероприятий.

Управление бизнес-процессами

• —Рентабельность.
• —Бюджетирование, планирование элементов работы.
• —Четкое описание деятельности предприятия и всех его подразделений: организационно-функциональная структура, ключевые компетенции.
• —Стандартизация: внедрение, поддержание, прогнозирование, предотвращение сбоев.
• —Управление персоналом: алгоритм работы с посетителем, регламентация (привязка к должностям), делегирование полномочий, подбор персонала, адаптация, ротация, аттестация.

Оптимизация продаж

• —Программы стимулирования.
• —Услуги в ресторане: ланчи, банкеты, доставка и пр.
• —Минимизация затрат.
• —Планирование закупок и управление запасами: периодичность, хранение, учет, списание.

Контроль за движением средств и предотвращение злоупотреблений

• —Учет и контроль деятельности ресторана.
• —Документация.
• —Ненормативная отчетность.
• —Проблема воровства.
• —Инвентаризация всех подразделений.
• —Программное обеспечение: фронт-офис, бек-офис, взаимодействие и разграничение прав доступа.