Все услуги

Разработка концепции ресторана

→

Ресторанный консалтинг (Консультации для открывающихся предприятий)

Ресторанный консалтинг и клубный консалтинг от Арт Пипл Групп - ведущие специалисты ресторанного и клубного бизнеса с опытом открытия более 200 ресторанов и клубов во всем Мире, помогут правильно организовать открытие ресторана, ночного клуба и запуск ресторана или ночного клуба в эксплуатацию. Накопив значительный опыт в строительстве и запуске предприятий ресторанной и клубной индустрии в России и за рубежом, мы хотим предостеречь клиентов от поспешных решений и неоправданных затрат; помочь наметить план действий по разработке и ведению вашего проекта, оценить возможности помещения и внести изменения в концепцию; подскажем, с чем вам придется столкнуться на начальном этапе и после окончания строительства, каких ошибок нужно избегать и как организовать бизнес с минимальными проблемами.

В рамках мероприятий по ресторанному консалтингу мы предоставляем консультации по выбору технологического оборудования — проведем анализ выдвинутых предложений от поставщиков; подскажем, на какой системе автоматизированного учета лучше остановить свой выбор и почему; объясним, как правильно организовать систему учета на предприятии, как работать с поставщиками и получать маркетинговый бюджет.

К примеру, бар на многих предприятиях может приносить до 80% выручки. Наши специалисты, прекрасно ориентирующиеся в данном аспекте ресторанного консалтинга, помогут профессионально организовать работу бара, расскажут, как выявить факт воровства и как с ним бороться, подберут систему учета розлива напитков в баре.

Темы и содержание ресторанных консультаций

Выбор оптимальной ресторанной концепции

• Фаст-фуд.
• Кофейня.
• Пиццерия.
• Пивной ресторан.
• Ресторан-клуб, ночной клуб.
• Ресторан (кафе) национальной кухни.
• Авторский или тематический ресторан.

Перспективные концепции ресторанов на рынках России и СНГ

• Как найти перспективный сегмент.
• Что необходимо учитывать.
• Срок жизни тех или иных сегментов.
• Инвестиции и средний чек для различных ресторанных концепций.

Поэтапный план открытия ресторана или ночного клуба

• Административно-правовая база: правоустанавливающие документы, согласования.
• Архитектура.
• Дизайн.
• Строительство.

Комплектация: оборудование и инвентарь для ресторана и клуба

• Основные принципы подбора оборудования.
• Новое или подержанное.
• Краткий обзор и сравнительные характеристики оборудования и инвентаря: холодильное, тепловое, моечное, подсобное, складское, барное, кухонный инвентарь, посуда, стекло, приборы, униформа.
• Свет и звук.
• Эргономика и пространство.

Гостевая и рабочая зоны ресторана: торговый зал, бар, бек-офис

• Планировочные решения.
• Оптимальная установка и монтаж стационарного и прочего оборудования.
• Распределение функциональной нагрузки.

Ассортимент в зависимости от концепции ресторана или ночного клуба

• Основные принципы составления меню, виды меню, карты вин.
• Кто составляет меню.
• Документация на блюдо.
• Ценообразование.
• Минимальный ассортимент и границы расширения.
• Обзор меню на примере популярного ресторана-клуба.

Работа с ресторанными поставщиками

• Критерии отбора поставщиков.
• Обзор «пакетов» алкогольной продукции ведущих импортеров и эксклюзивных дистрибьюторов на российском рынке.
• Мировые и отечественные бренды — сравнительная характеристика «цена — качество».
• Заключение договоров и дополнительных соглашений.
• Порядок взаиморасчетов.
• Разрешение спорных, конфликтных ситуаций.
• Проведение промоакций, маркетинговых мероприятий.

Управление бизнес-процессами в ресторане и ночном клубе

• Рентабельность.
• Бюджетирование, планирование элементов работы.
• Четкое описание деятельности предприятия и всех его подразделений: организационно-функциональная структура, ключевые компетенции.
• Стандартизация: внедрение, поддержание, прогнозирование, предотвращение сбоев.
• Управление персоналом: алгоритм работы с посетителем, регламентация (привязка к должностям), делегирование полномочий, подбор персонала, адаптация, ротация, аттестация.

Оптимизация продаж в ресторане и ночном клубе

• Программы стимулирования.
• Услуги в ресторане: ланчи, банкеты, доставка и пр.
• Минимизация затрат в ресторане или ночном клубе.
• Планирование закупок и управление запасами: периодичность, хранение, учет, списание.

Контроль за движением средств и предотвращение злоупотреблений в ресторане

• Учет и контроль деятельности ресторана.
• Документация в ресторане.
• Ненормативная отчетность в ресторане.
• Проблема воровства в ресторане.
• Инвентаризация всех подразделений ресторана.
• Программное обеспечение: фронт-офис, бек-офис, взаимодействие и разграничение прав доступа.