HoReCa — horeca.artpeople.ru

Проектирование предприятий

Любое предприятие общественного питания не сможет нормально функционировать без предварительной работы по проектированию. Предприятиям общепита характерна особенность объединения торговых и производственных функций.

Для того, чтобы успешно реализовать проект, необходимо выполнить следующие этапы:

1. архитектурно-строительное и инженерное проектирование;
2. технологическое проектирование;
3. дизайн-проектирование;
4. авторский надзор.

Суть архитектурно-строительного и инженерного проектирования заключается в формировании технической документации, на основании которой будет построено здание в соответствии с законодательными, санитарными и строительными нормами. Необходимо рассчитать площадь, рациональное расположение основных и вспомогательных помещений, необходимых коммуникаций и пр.

На этапе технологического проектирования нужно разработать наиболее эффективную схему комплекса технологических процессов, которые будут выполняться: работа основного помещения, главной кухни, хранилища овощей и продуктов, расположение холодильного оборудования. Проект рациональной схемы технологических процессов позволит наладить оперативное выполнение всех необходимых задач. На основе планируемой нагрузки, расчетном количестве посетителей, будущем ассортименте, рассчитываются характеристики оборудования, готовятся расчеты для газо- и водоснабжения, необходимая мощность электросети и многое другое.

Проектирование и проведение необходимых расчетов определяет успех будущего предприятия, если упустить хоть один важный момент, неправильно спроектировать, результаты могут быть не самыми лучшими, что повлечет за собой реорганизацию, корректировку деятельности во время работы предприятия. Такой подход как минимум — нерационален.