HoReCa — horeca.artpeople.ru

Диагностика действующих заведений HoReCa

Экспресс-анализ деятельности предприятия:

• —навыки продаж персонала;
• —знание ассортимента (меню) и ингредиентов блюд;
• —оценка сервиса, внешнего вида и манер персонала;
• —поведение обслуживающего персонала в конфликтных ситуациях;
• —проверка персонала на злоупотребления;
• —атмосфера в зале;
• —организация пространства торгового зала;
• —соблюдение стандартов обслуживания;
• —внешнее восприятие заведения: интерьер и экстерьер.

Комплексный анализ деятельности предприятия:

• —оценка текущей стратегии ресторана, целостности и системности поставленных целей и применения в оперативном управлении;
• —оценка технологии процесса производства;
• —распределение финансов, контроль и учет движения денежных средств;
• —ценообразование, средний чек;
• —контроль качества блюд;
• —широта ассортимента, подход в составлении меню;
• —управление запасами — логистика;
• —кадровая политика, оценка внутренней структуры: список компетенций, четкость функционального разделения и взаимодействия;
• —организация системы обслуживания посетителей;
• —привлекательность интерьерных решений;
• —эргономика и пространство производственных и торговых зон;
• —комплекс методов стимулирования сбыта, продвижения и рекламных компаний;
• —система безопасности;
• —соответствие всех вышеперечисленных параметров принятой концепции.