Диагностика действующих заведений HoReCa

Экспресс-анализ деятельности предприятия:

• навыки продаж персонала;
• знание ассортимента (меню) и ингредиентов блюд;
• оценка сервиса, внешнего вида и манер персонала;
• поведение обслуживающего персонала в конфликтных ситуациях;
• проверка персонала на злоупотребления;
• атмосфера в зале;
• организация пространства торгового зала;
• соблюдение стандартов обслуживания;
• внешнее восприятие заведения: интерьер и экстерьер.

Комплексный анализ деятельности предприятия:

• оценка текущей стратегии ресторана, целостности и системности поставленных целей и применения в оперативном управлении;
• оценка технологии процесса производства;
• распределение финансов, контроль и учет движения денежных средств;
• ценообразование, средний чек;
• контроль качества блюд;
• широта ассортимента, подход в составлении меню;
• управление запасами — логистика;
• кадровая политика, оценка внутренней структуры: список компетенций, четкость функционального разделения и взаимодействия;
• организация системы обслуживания посетителей;
• привлекательность интерьерных решений;
• эргономика и пространство производственных и торговых зон;
• комплекс методов стимулирования сбыта, продвижения и рекламных компаний;
• система безопасности;
• соответствие всех вышеперечисленных параметров принятой концепции.